Pescado con Salsa de Mariscos

Ingredientes:
6 Filetes de pescado
1 Cucharada de vinagre
1/2 Lto. de agua
2 Pimientas gordas
1 Hoja de laurel
1 Cucharadita de sal
1 Cebolla chica

Salsa:
1/4 Kg. de camarones cocidos
1 Cucharada de pasta de anchoas
1 Cucharada de jugo de limon
50 Grs. de mantequilla

Preparación:

En un sartén, se pone al fuego el agua, la cebolla, sal, vinagre y pimienta, cuando suelta el hervor, se colocan los filetes, y se baja el fuego y se tapan para que se cuezan suavemente. En una ollita se funde la mantequilla mezclandola con la pasta de anchoas, el limon y la pimienta, agregando los camarones cortados en trocitos. Se sirven los filetes bañados con la salsa caliente, y se adorna con perejil y rajas de limon.

Conos de Guacamole y Chicharron

Ingredientes:

• 1 Paquete de tortillas
• 1 Aguacate grande picado
• 2 Cucharadas de cilantro picado
• 4 Cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 Taza de chicharrón troceado muy chiquito
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto para sazonar

Preparación:
Corte las tortillas en 4 triangulos, enrolle en forma de barquillo y detenga con un palillo. Colóquelos en una charola de horno para que se hagan tostados. Mientras incorpore los demás ingredientes sazonando a su gusto con sal. Ya doraditos los conos, rellene con la mezcla de chicharrón. Si desea acompañe con una salsa.

Postre de San Valentin

Ingredientes:
4 Claras de huevo
1/4 de Cucharadita de cremor tártaro
Una pizca de sal
1 Taza de azúcar
1 Cucharadita de extracto de vainilla
Unas gotas de colorante rojo
Nieve de fresa al gusto
Mermelada de fresa, al gusto

Modo de preparación:

Bata las claras de huevo con el cremor tártaro y sal, hasta que formen picos; agregue entonces el azúcar de poco en poco, (por cucharadas) teniendo cuidado de batir bien después de cara cucharada de azúcar, agregué la vainilla con movimientos envolventes y el colorante rojo.

Coloque papel estraza en una charola de horno y pase esta mezcla a formar corazones, haga un ligero hundimiento en el centro. Hornee a 120 grados C. por 40 o 60 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Retire el papel estraza y rellene los corazones de merengue con nieve de fresa y bañelos con mermelada de la misma. Se puede adornar con pedacitos de fresa al rededor.

Salpicon

1 Kg. de Falda de Res
1 Taza de queso fresco desmoronado
1/2 Taza de aceitunas
3 Cucharadas de cebolla
1 Cucharadita de orégano molido
1 Cebolla entera chica
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Aguacate
1 Tomate
Hojas de lechuga
Aceite
Vinagre
Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:

En una olla, se pone a cocer la carne con el ajo, la cebolla entera, la sal y 1/2 taza de agua, a fuego mediano, y cuando está la tapa caliente se le baja la flama por 45 minutos. Ya que está cocido se deshebra en hebras gruesas, se le agrega la sal y se sazona con el aceite, el vinagre, el orégano y la cebolla finamente picada, se mezcla todo muy bien. Se coloca en un platón y se cubre con el queso, y se adorna con la cebolla desflemada, el tomate, el aguacate y las hojas de lechuga. Si se desea se pueden agregar chiles en vinagre. Se prepara con horas de anticipación para que se impregne bien el aceite y el vinagre. Para desflemar la cebolla, coloquela rebanada en una vasija con vinagre por media hora, saque y escurra bien. A los tomates se les quita la piel poniéndolos un minuto en el agua que esté muy caliente y retirándolos.

Receta: Pato con Aceitunas

Ingredientes:
1 Pato de unos 2 kg
2 Cucharadas de aceite
2 Cebollas
4 Dientes de ajo
2 Tomates
1 Hoja de laurel
2 Clavos de especia
Hiervas frescas picadas (tomillo, romero, mejorana)
200 gr Aceitunas verdes
1 Manojo de perejil
Pimienta
Sal

Preparación:

Se saca el corazón y el hígado del pato y se deja en una cazuela, bien salpimentado. Se riega con 1 dl de agua caliente y la manteca, y se introduce en el horno, a 180 °C durante una hora y media. Si es necesario, se añade algo mas de manteca. Mientras tanto, en una sartén se sofríe la cebolla y los ajos machacados, con el corazón y el hígado del pato, desmenuzados, junto con los tomates, pelados y triturados. Seguidamente se agrega una taza de agua, la hoja de laurel, los clavos y las hiervas. Una vez cocido se saca el pato del horno, se le incorpora la salsa y se vuelve a poner en el horno una media hora más. Se parten las aceitunas y se deshuesan. Se parte el pato en porciones, se cubre con la salsa y se adorna con las aceitunas y el perejil picado.

Receta: Empanadillas de Pollo y Gambas

Ingredientes: 

100 gr de Harina de arroz

100 gr de Harina de trigo candeal

4 Cucharadas soperas de aceite

2 huevos

Sal

Un poco de agua

Relleno:

250 gr de Pechuga de pollo

100 gr de Gambas 

1 Cucharada de salsa de soya 

4 Cucharadas de aceite

2 Cebollas 

2 Pimientos verdes

2 Rodajas de jengibre 

2 Cucharadas de pasta de soya o aceite para la cocción 

Sal

Modo de Preparación:

Se prepara una pasta ligera con la harina de arroz, la de trigo, el aceite, los huevos, la sal y el agua, y se deja reposar un buen rato. Después, se extiende finamente con el rodillo y se corta en círculos de 12-15 cm. de diámetro.

Relleno: Se pasa por el picador la pechuga de pollo y las gambas, se sazona con sal y salsa de soya y se rehoga brevemente todo con dos cucharadas de aceite caliente, removiendo sin cesar. En otra sartén, se calienta el resto del aceite y se sofríen las cebollas, los pimientos verdes y las rodajas de jengibre bien picadas. Se agrega la pasta de soja y la carne, y se prosigue la cocción unos 5 minutos. Se coloca una cucharada del relleno enfriado sobre una mitad de los círculos de pasta, se dobla la otra mitad y se soldan los bordes. Se calienta el aceite y en él se doran las empanadillas.