Receta: Enchiladas de Chile Chipotle

Ingredientes:
400 Gramos de falda de res cocida y deshebrada
150 Gramos de queso fresco añejo o al gusto rallado
1/2 Kilo de tomates cocidos, sin piel y sin semillas
4 Dientes de ajo
1 Cebolla mediana
8 Chiles chipotles en conserva
20 tortillas de maíz
Manteca de cerdo (la necesaria para freír)
Tomillo, Mejorana  y Sal al gusto
Crema al gusto (opcional)

Preparación:

Muela los tomates con el ajo, la cebolla, los chiles y las hierbas de olor, cuidando que esta salsa no quede muy ligera; sazone al gusto.

Aparte, mezcle la carne y el queso; ahora caliente la manteca de cerdo. Pase las tortillas primero por la salsa y luego por la manteca; por ultimo, rellenelas con la carne y sírvalas de inmediato.

Si lo desea, puede bañarlas con crema.

Receta: Tacos de Deshebrada

1/2 Kilo de falda de res cocida y deshebrada
16 Tortillas de harina o maíz
2 Chiles poblanos asados, limpios y cortados en tiras
1/4 Cebolla picada finamente
2 Dientes de ajo finamente picados
3 Tomates picados
1 Pizca de orégano
Aceite (el necesario para freír)
Manteca de cerdo (la necesaria)
Lechuga fileteada al gusto
Crema al gusto
Queso fresco desmoronado al gusto
Sal y pimienta al gusto

Para hacer la salsa de aguacate:
2 Aguacates
1 Manojo de cilantro limpio
1 Chile serrano
4 Tomates fresadillas
Leche (la necesaria)
Sal y pimienta al gusto

Para hacer la salsa de tomate:
2 Tomates cocidos y sin piel
Orégano,  Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Caliente la manteca y fría en ella el ajo y la cebolla, cuando esta ultima este transparente, agregue el tomate, los chiles poblanos y la carne; sazone con el orégano, la sal y la pimienta. Si el tomate suelta mucho liquido deje que se consuma a fuego lento.

Caliente las tortillas, rellenelas con la carne y envuélvalas insertandoles palillos. Luego, fríalas en aceite caliente hasta que le queden doradas; ahora escúrralas sobre servilletas de papel y retirele los palillos.

Coloque la lechuga en el fondo de un plato, encima acomode los tacos y bañelos con la salsa de aguacate, la de tomate, la crema y el queso desmoronado; sirva de inmediato.

Para hacer la salsa de aguacate: Licue todos los ingredientes, añadiendo la leche necesaria para que no quede muy espesa, ni muy ligera; prepare esta salsa antes de servir los tacos para que no se le haga negra.

Para hacer la salsa de tomate: También licue todos los ingredientes, a que quede un licuado fino.

Receta: Albondigas

Ingredientes:
1/2 Barra de pan
100 grs. de Queso panela rallado
2 huevos
100 grs. de Nuez picada
1 Diente de ajo molido
1/2 Pieza de cebolla
1 Cucharada de perejil
2 Cucharadas de polvo para hornear
Leche suficiente
Sal al gusto
Aceite necesario

Procedimiento:

Desmenuce el pan y agregue los demás ingredientes. Mezcle todo muy bien, la masa debe tener la consistencia para poderse manipular. Forme las bolitas y fría. Se pueden servir con una salsa de tomate.

Receta: Nopales a la Mexicana

Ingredientes:
2 Tazas de Nopales en cuadritos
2 Jitomates en cuadritos
1/2 Cebolla mediana finamente picada
5 Ramitas de cilantro picado
Sal al gusto
Aceite

Preparación:

En un sartén con un poco de aceite fría los nopales con la cebolla finamente picada, tape y déjelo cociendo por 5 minutos a fuego lento.

Agregue el jitomate, la sal al gusto y vuelva a tapar el sartén. Finalmente agregue el cilantro y apague la sartén. Pruebe servirlos con queso panela rallado.

Receta De Calabazas Rellenas

Ingredientes:
6 Calabacitas
1 Chile Morrón
1 Jitomate
1/2 Cebolla
1/3 Taza de Cilantro
1 Ajo Picado Finamente
100 gr. Queso Chihuahua Rallada
Crema al Gusto
Sal Necesaria

Procedimiento:

Ponga a precocer las calabazas en suficiente agua.

Pique la cebolla, el jitomate y el chile morrón en cuadros pequeños, ya precocidas las calabazas corte las orillas, parta por la mitad y con una cuchara sopera retire los centros. Sofría el ajo con la cebolla, posteriormente agregue el chile morrón y el jitomate. Pique los centros de las calabazas y agregue la salsa anterior.

Rellene las calabazas con esta mezcla, póngalas en un molde, agregue el queso rallado y la crema al gusto. Cubra el molde y hornee por 10 minutos aproximadamente.

Si gusta puede añadirle salsa de tomate antes de hornear.

Fideos Con Carne De Puerco

Ingredientes:
1 kilo de costilla de puerco cortada en trozos
4 Tomates asados y pelados
1/2 cebolla picada
1 Litro de caldo de pollo
1 Cucharadita de perejil o cilantro picado
1 Bolsita de 200 gramos de fideos medianos
Sal y Pimienta al gusto
Aceite (el necesario para freír)

Preparación: 

Caliente en una sartén un poco de aceite y un diente de ajo; ponga a dorar ahi la costilla de puerco, sazonado con sal.

Mientras tanto, muela el tomate y la cebolla; añada esta salsa a la carne junto con el caldo de pollo.

Cuando empiece a hervir, agregue el fideo, previamente dorado en aceite, y salpimiente al gusto.

Crema Poblana

Ingredientes:

300 Gramos de Mantequilla

200 Gramos de Harina

1 Litro de Leche Hervida

1 Litro de Crema Natural

150 Gramos de Cebolla Picada

6 Chiles Poblanos Cortados en Rebanadas y sin Semillas

1/2 Litro de Caldo

200 Gramos de Granos de Elote Cocidos

Chile Poblano al Gusto para Acompañar la Crema, Cortado en Cuadritos

Sal al Gusto

Preparación:

En una cazuela ponga la mantequilla, la cebolla picada y el chile poblano sobre el fuego bajo y sin dejar de menear, durante aproximadamente 15 minutos.

Incorpore la harina y siga meneando; añada el caldo, mezcle y deje a fuego bajo por 15 minutos.

Luego, añada la leche y la crema y siga meneando hasta que hierva; posteriormente, licue. Vuelva a poner sobre el fuego bajo y deje hervir; sirva con granos de elote tierno y cubos de chile poblano.

Ensalada de Frutas con Salsa de Guayaba al Piquin

Ingredientes:
3 Mandarinas
3 Duraznos
3 Kiwis

Para la salsa:
250 gramos de Guayaba
25 gramos de Chile japonés
100 mililitros de jugo de mandarina
Sal (la necesaria)

Modo de Preparación:
Para hacer la salsa, lave las guayabas y el chile y licuelos junto con el jugo de mandarina y una pizca de sal, cuele y reserve.
Pele las demás frutas (duraznos, kiwis y mandarinas); deje las mandarinas en gajos, parta el durazno parta el durazno en cuadritos y el kiwi en rebanadas, presente en un plato grande y, al momento de servir, añada un poco de la salsa preparada.

Delmonicos

Ingredientes:
2 Kilos de Lomo de Res
Aceite para untar, pimientos para sazonar.

Salsa:
5 Tomates Rojos
2 Cebollas medianas
1 Taza de gajos de naranja en cuadritos sin piel
1/2 Taza de Jícama picadita
2 guayabas
1/2 Taza de Chiles serranos picaditos

Modo de Preparación:

Se untan los Trozos de carne con un poco de aceite y se doran por todos lados. Se sacan del fuego y se sirven bañados en la salsa preparada con anticipación.

Salsa:

Se cortan finalmente todos los ingredientes, se rocían con el vinagre y el jugo de limon, se sazonan al gusto y se dejan reposar unas horas para que tomen sabor.

Hamburguesas Mexicanas

Ingredientes:
1 Kilo de Carne molida de Res
Sal y Pimienta al Gusto
1/2 Kilo Manchego Rallado
Salsa Verde;
8 Tomates de Fresadilla
1 Tomate rojo
2 Dientes de Ajo
1/2 Cebolla Grande
6 Chiles Serranos
Cilantro al Gusto
1 Aguacate en Cuadritos
Pan para hamburguesa, los necesarios
Frijoles Refritos para Untar

Modo de Preparación:

Sazone la carne con la pimienta recién molida y forme 12 hamburguesas. A seis de ellas presione un poco en el centro para rellenarlas de queso; pase las otras seis mitades de la carne y pegue con cuidado los lados para formar la hamburguesa. Páselas al fuego por aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Aparte deles un hervor en poca agua a todos los ingredientes de la salsa, excepto el aguacate; y con el prensador de frijoles machaque y sazone al gusto, añada el aguacate.

Unte cada pan con un poco de frijoles refritos, añada la carne y bañela con la salsa que deberá estar espesa, envuelva la mitad de la hamburguesa en el papel encerado para servir y evitar que se escurra la salsa.

Mar y Tierra

Ingredientes:
6 Piezas de Carne New York de 200 Grms.
12 Camarones
200 gr. De Mantequilla
1 Copa de Vino Blanco
2 Cucharadas de Perejil Picado
Jugo de 3 limones
Sal y Pimienta

Modo de Preparación:
Se abre la carne y se asa en la parrilla.
Los camarones se fríen aparte. Todo se sazona con sal y pimienta. Encima de la carne se ponen los camarones y se bañan con una salsa hecha a base de mantequilla, limon, perejil y vino blanco; esta salsa se prepara en un sartén a fuego lento.

Cortadillo Con Papas

Ingredientes:
1/2 Kg. de Pulpa de Res
1 Papa grande
2 Tomates
1 Trozo de Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Hoja de Laurel

Modo de Preparación:
Se pone la carne cortada en cubos pequeños en el sartén, con 1/2 cucharadita de aceite. Mientras se fríe la carne, se licuan los tomates asados, la cebolla, el ajo, se agrega  a la carne y se tapa, se deja cocer por 25 minutos. Se le agrega la papa cortada en cuadritos pequeños, se sazona al gusto con sal o consomé, se tapa y se deja por 15 minutos o más.

Pollo Empanizado Sin Aceite

Ingredientes:

10 Piezas de pollo

1 1/2 Taza de Pan Molido

1 Taza de Leche
1 Huevo

Modo de Preparación:
Se le quita la piel al pollo y se remoja por 5 minutos en la leche previamente batida con el huevo. Se empanizan las piezas y se colocan en el sartén, se sella por todos sus lados, después se tapa y se deja a fuego bajo por 15 minutos. Se destapa y se voltea con una espátula, se vuelve a tapar y se deja 15 minutos más.

Spaguetti con Champiñones

Ingredientes:
1 Paquete de Spaguetti
3 Tazas de agua
1 Cuadro de Knorr Suiza
3 Cucharadas de Aceite Vegetal
5 Dientes de Ajo Picado
1 Lata Chica de Champiñones
3 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de Mantequilla
3 Cucharadas de Cilantro

Modo de Preparación:
En una olla, se ponen al fuego las tres tazas de agua, el cuadro de Knorr y las tres cucharadas de aceite vegetal. Cuando el agua este caliente se le agrega el spaguetti y se deja cocer por 10 minutos, ya que esta cocido se retira del fuego y se escurre. En un sartén se pone el aceite de oliva, la mantequilla los ajos y los champiñones picados, se acitronan muy bien y después se le agrega el spaguetti y el cilantro se mezcla muy bien a que se impregnen los ingredientes, se tapa y se deja a fuego bajito por cinco minutos más.

Crema de Brocoli

Ingredientes:
1/2 kg. de Brocoli
1/2 Taza de agua
1 Cucharada de mantequilla
1 Ajo
1 Rebanada de Cebolla
1/4 de Crema dulce
2 Cucharadas de fécula de maíz
1 1/2 Litro de leche
Sal, consomé y pimienta al gusto
Pedacitos de pan (crutones)

Modo de Preparación:
En una olla, se derrite la mantequilla, se sofríe el ajo y la cebolla, enseguida se le agrega el Brocoli cortado en ramos pequeños, el agua y el consomé, se cocina hasta que el Brocoli este bien cocido. Enseguida se licua con la leche, se regresa a la cacerola y se le agrega la fécula de maíz disuelta en agua fría, se sazona y se deja hervir por espacio de cuatro minutos. Se sirve decorando con la crema, unos ramos de Brocoli y los crutones.

Tortas de Surimi de Cangrejo

Ingredientes:
1 Cuchara de Salsa Inglesa
3 Cucharadas de Jugo de Limón
1/4 Cucharadita de Chile Piquín
1/8 Cucharadita de Sal
3 Pzas. de Claras de Huevo
8 Barras de Surimi de Cangrejo Desmenuzado
1/4 Pza. de Cebolla Juliana
2 Cucharadas  de Cilantro Picado
1/4 Cucharadita de Aceite de Canola

Modo de Preparación:
Vacía en la batidora la salsa inglesa, el jugo de limón, el chile piquín, la sal y las claras de huevo, mezcla hasta que se integren; ahora retira el tazón de la base de tu batidora y agrega dentro del tazón el surimi de cangrejo, la cebolla y el Cilantro. Mezcla con una cuchara, y separa en 4 porciones con la mano escurriendo el exceso de caldillo de cada una de las tortitas, para después ponerlas en el sartén, previamente barnizado por ambos lados con aceite de canola. Retira las tortitas una ves que se hayan cocinado y hayan cambiado ligeramente de color.

Arracheras Gratinadas

Ingredientes:

• 1 kg. De Arrachera
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 2 Pimiento Morrón Rojo
• 2 Pimiento Morrón Verde
• 2 Cucharaditas de aceite de cártamo
• 200 gms. De queso Oaxaca o Manchego
• Sal, Pimienta y Knorr en polvo

Modo de Preparación:

Corte la carne en tiras y fríalas, cuando se consuma un poco de su jugo, se le agrega la cebolla cortada en rodajas delgadas, el tomate cortado en gajos, el pimiento morrón cortado en tiras, se sofríe por unos 8 minutos y se tapa, se deja a fuego bajo por 20 minutos, se le incorpora el queso para gratinar y se retira del fuego.

Cochinita Pibil

Ingredientes:
1/4 Cucharadita de Sal
1/4 Cucharadita de Pimienta Blanca
1 pza. de Lomo de cerdo
2 Litros de Agua
4 Hojas de Laurel
1/4 pza. de Cebolla
1/2 barra de Axiote
1 diente de Ajo chico
1 taza de Jugo de naranja
1/2 taza de Vinagre de Manzana
3 Cucharadas de Caldillo de Chile Chipotle

Modo de Preparación:
Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacialo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla, a fuego medio y tápala.
Mientras tanto coloca en el vaso de tu licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y el caldillo de chile chipotle. Licúa perfectamente y  conserva por separado.
Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en el sartén el axiote disuelto. Cuando el axiote llegue a ebullicion agrega la carne de cerdo y deja que el caldillo se concentre.

Neuf Bulle

1 copa: 

3 onzas de champán o vino blanco espumoso

3 onzas de jugo de mango

1 onza de licor de naranja 

2 gotas de limón

Ralladura de chocolate para decorar 

Preparación: 

Sirva el champán en una copa larga. Aparte, bata en la licuadora el jugo, el licor y el limon con mucho hielo hasta que alcance el punto de nieve; llene hasta tres cuartas partes de la copa con este granizado y decore con la ralladura de chocolate amargo. 

Nutty Buddy Coffee

Ingredientes:
1/3 Taza de café expresso
1 1/2 Taza de licor de almendras
1 pizca de canela
4 cucharadas de crema liquida
1 vara de canela entera para decorar

Preparación:
Licuar todos los ingredientes y servir.
Decorar con canela.

Flan Cake

Ingredientes:
1 Caja de harina de pastel de chocolate
Flan:
1 Lata de leche Nestlé
1 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche de vaca
5 Huevos
1 Cucharada de vainilla
Cajeta y nuez al gusto

Modo de preparación:

La caja de harina se bate según las instrucciones de la caja. Los ingredientes de flan se licuan. Un sartén, se engrasa con mantequilla y se vacía la masa del pastel de chocolate, después se agrega con un cucharon lo que se licuo, poco a poco, se tapa y se coce por 30 minutos a fuego lento.

Cuando ya esta cocido se voltea y se le pone cajeta y nuez picada al gusto.

Asado de Puerco

Ingredientes:

1 Kilo de pierna de puerco en cuadritos

1/2 kilo de costilla de puerco en cuadritos 

5 chiles anchos

2 chiles de cascabel

4 dientes de ajo

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

4 hojas de laurel

1 trocito de hueso de aguacate 

sal, pimienta y manteca de puerco al gusto

Modo de Preparación: 

En una cazuela se pone la carne, se cubre con tantita agua y se pone a fuego mediano a que se consuma el agua. Se asan los chiles, se pelan y se desvenan. Se licuan con tantita agua junto con el comino, el ajo, el laurel, el orégano y el hueso de aguacate. Se dora la carne con suficiente manteca de puerco, cuando este dorada se le añade lo que se licuo y 1/2 cascara de naranja para darle sabor (opcional).

Se acompaña con arroz y aguacate. Rinde 8 porciones.

Camarones a la Criolla

Ingredientes:
1 kg. de camarones crudos y pelados
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla finamente picada
4 tomates molidos y colados
1 limón
sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:
En un sartén se derrite la mantequilla y se acitrona la cebolla. Se licuan los tomates en 1/2 taza de agua y se fríen con la mantequilla.
Se agregan los camarones pelados y lavados. Se sazonan con limón, sal y pimienta y se añade el vino.
Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén cocidos y la salsa consumida.
Si se desea se puede servir sobre un plato de arroz.
Rinde 5 porciones.

Roast Beef

Ingredientes:
1 1/2 kg. de Roast Beef en trozo
4 zanahorias
2 papas
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
mostaza
pimienta y sal de ajo al gusto

Modo de Preparación:

El trozo de Roast Beef ( de preferencia a medio congelar) se unta con la mostaza, y se espolvorea con sal de ajo y pimienta.

Se dora en un sartén para sellar la carne y se le agrega agua, se mete al horno junto con su jugo a 150° por 3 horas.

A mitad del cocimiento se le añaden las papas enteras y las zanahorias.

En un sarten se ponen 2 cucharadas de harina a dorar con una cucharada de mantequilla, se le añade el jugo que solto la carne al cocerse para hacer un gravy.

Se acompaña de ensalada verde.

Rinde 10 porciones.

Milanesa con champiñones

Ingredientes:
1/2 kilo de milanesa
4 tiras de tocino picadas
2 chiles poblanos chicos cortados en cuadritos
2 salchichas cortadas en cuadritos
1 cebolla chica cortada en cuadritos
1 lata chica de champiñones rebanados
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corte en pequeños trozos el tocino y póngalo a freír en un sartén (sin aceite); cuando este frito, déjelo aparte.

Enseguida, ponga a freír las salchichas en el mismo aceite que soltó el tocino; cuando estén fritas, también, apártelas.

Después añada en la misma sartén la carne cortada en pequeños trozos, y deje que cueza muy bien; sazónela con sal y pimienta a su gusto.

Ya que este bien cocida la carne y se haya consumido el jugo de la misma, incorpore los champiñones para que se sofrían un poco junto con la carne.

Posteriormente, añada la cebolla y los chiles poblanos; por ultimo el tocino y las salchichas.

Chuletas de Puerco Gratinadas

Ingredientes:
10 chuletas de puerco
1 huevo
1 cebolla
3 tomates
3 chiles morrón
250 gramos de queso asadero
galleta salada molida, sal, pimienta y aceite

Manera de hacerse:
Se pasan las chuletas por el huevo entero batido y por la galleta molida, después se doran en aceite. Se bañan con la salsa de tomate, y se cubren con queso rallado.
Se meten al horno por 20 minutos.
Se acompañan con arroz blanco o ensalada de verduras.
Salsa: se cortan el chile morrón y la cebolla en rajas y se doran, después se agrega el tomate molido y se sazona al gusto con sal y pimienta.
Se deja hervir por 15 minutos.

Pechugas Cordon Blue

Ingredientes:
8 milanesas de pollo
8 rebanadas de jamón
8 rebanadas de queso machego
2 huevos batidos
galleta salada molida
sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:
Se sazonan las milanesas de pollo con sal y pimienta. Se coloca una rebanada de jamon sobre cada milanesa y encima el queso. Se doblan a la mitad y se detienen con un palillo. se pasan por el huevo batido y luego por la galleta molida. Se ponen en un sartén con aceite bien caliente. Se doran por ambos lados. Se acompañan con verduras en mantequilla.
Rinde 8 porciones.

Carnes Asadas

1.- CARNE MARINADA

Se le pone tequila, limón, sal, pimienta y sal de ajo. Se deja reposar 4 horas y luego se pone al asador.

2.- TRADICIONAL

Se frota a la parrilla con cebolla y se pone la carne directamente en el asador.

3.- A LA CERVEZA

Se le pone sal y limón y enseguida la cerveza al asarse (se agita la cerveza para que salga a presión).

4.- COSTILLAS ASADAS

Las costillas, cargadas, se deben asar a fuego lento; con sal y pimienta, o al gusto.

5.- AL ESTILO FRANCÉS

Un poquito de aceite, sal y pimienta, tomillo y laurel durante dos horas antes de poner la carne a la parrilla.

6.- A LA BORRACHA

Se agrega sal de ajo, pimienta y comino. Luego se le rocia la mezcla de cerveza con vino tinto por partes iguales.

7.- A LA FLOR DE MOSTAZA

Se le agrega sal de ajo un poquito de limon y semillas de mostaza. Se deja reposar 2 horas antes de asarla.

8.- A LA FOGATA (puerco, carnero) piezas grandes.

A la carne se le agrega una mezcla de aceite, cebolla picada, tomillo, laurel, pimienta, oregano, romero. Se unta la pieza de carne con esto, se envuelve en papel aluminio grueso y se pone entre las brasas. Ya que se nota cocida se saca, se quita el papel aluminio y se pone sobre la parrilla para que se dore.

9.- A LA ESENCIA DE HIERBA

En las brasas de calor lento se espolvorea romero seco, después de haber colocado la carne en la parrilla.

10.- A LA TRAILERA (pollo)

Se hace una salsa de chile chipotle. Las piezas de pollo se ponen a marinar en esta salsa unas 4 horas. Luego se colocan en la parrilla. Al estarse asando se puede seguir untando la misma salsa.